朋友圈疯传蒜苔蘸白色液体视频 专家回应:保鲜剂

网传“蒜苔蘸料”视频

    手上戴着手套,身上穿着防水塑料外套,不停地将蒜苔的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期微信传播次数较多的一个“蒜苔蘸料”视频。

    不少民众看到之后颇为担心,视频中的不明液体到底是什么?蘸了“料”的蒜苔是否对身体有害?刚上市的当季蒜苔还能放心吃吗?

    有人怀疑神秘白汤是福尔马林

    很多看过视频的人很疑惑:那是什么?蒜苔蘸了它有什么用?是不是防腐用的福尔马林?

    福尔马林即甲醛的水溶液,无色透明、具有防腐、消毒功能。那么,视频中的白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外,甲醛能使蛋白质凝固,因此在医药上可做为防腐剂。而蒜苔作为一种植物,含有的蛋白质相对较少。

    有业内人士推测,不明液体不会是福尔马林,或者不全部是福尔马林,应是药剂的复合产品。

    白色液体实为蒜苔保鲜剂

    农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍,5月份正是蒜苔收获的季节,网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理,用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液,其主要成分是咪鲜胺,可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化,结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。

    咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂,属于上面说的液剂,从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看,常温下咪鲜胺的半衰期约为10天,1个月后降解率可达90%;冷库条件下70天左右其降解率可达90%,若蒜苔经过8个月贮存,其中残留的咪鲜胺也降解了。

    蒜苔好吃但不易贮存

    别看现在蒜苔已基本实现了常年供应,但其实蒜苔原本并不好贮藏。

    蒜苔的苔苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段,若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存,食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞,自身老化、纤维化,就根本没法吃了;而在高湿条件下,蒜苔的梢部特别容易发霉,一旦发霉往往造成整库蒜苔“全军覆没”。

    蒜苔采后若不采用任何保鲜措施,也就能放一周左右,加上冷库贮存,也就能延长到两三个月。

    蒜苔保鲜剂源于上世纪八九十年代

    王凤忠说,为了解决蒜苔贮藏的难题,蒜苔保鲜剂早在20年前就开始应用了,它的研发是从上个世纪80年代末期开始的,主要有两种类型:

    一种是烟剂,蒜苔入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌;另一种是液剂,也就是视频中使用的这种,在蒜苔入贮前或库内预冷期间,进行蘸梢或喷梢,晾干后装袋,达到抑菌防腐目的,同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

    保鲜剂残留达标也符合日韩标准

    2015年,全国蒜苔入库贮藏量高达80万吨,是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。

    专家介绍,2005年以来,我国蒜苔一直大量出口日本、韩国等国家,出口的蒜苔产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格,其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg,而十多年来,我国蒜苔对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。 本文来源:新华网、济南时报

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